Zutaten (für 4 Personen) Kiwi-Sorbet 2 Kiwis Zucker Glasnudeln Himbeer-Essig 1 Meringue 100 g Himbeeren püriert ½ EL Martini 1 EL Balsamico ½ Grenadine Sirup Prise weisser Pfeffer Zubereitung Himbeeren waschen und pürieren Abschmecken mit Balsamico, Martini, Grenadine Sirup und weissem Pfeffer – danach kühl stellen Meringue fein zerbröseln Kiwis schälen und in sehr dünne…
Schlagwort: Pascal Dietrich
Orangen-Risotto an Jakobsmuscheln
Zutaten (für 4 Personen) Für Jakobsmuscheln 12 Jakobsmuscheln Zitrone Butter zum Anbraten Orangen-Risotto 250g Risotto-Reis 20g Butter 1 Zwiebel (mittelgross) Zitrone/Limette 1 Frühlingszwiebeln Weisswein zum Ablöschen 250 ml Fischfond 200 ml Orangensaft (frisch gepresst oder Orangensaft) 1 Bund Petersilie glattblättrig 1 Bund Kerbel Salz, Pfeffer 50 g Parmesan gerieben 2 Orangen (Abrieb) Zubereitung Vorbereitung Petersilie…
Zitronengras-Suppe
Zutaten (für 4 Personen) 3 Stängel Zitronengras 3 Schalotten/Zwiebeln 4 dl Kokosmilch Olivenöl 80 g Ingwer 6 dl Gemüsebouillon 4 Garnelen ½ Bund Koriander 1 Chilischote Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Vorbereitung: Schalotten/Zwiebeln fein hacken Zitronengras längs anschneiden Ingwer schälen und klein reiben, Chilischote in schmale Ringe schneiden Zubereitung: Öl in der Pfanne erhitzen…
Avocado-Erdbeer Salat
Zutaten (für 4 Personen) 500 g Erdbeeren 1 Avocado 1 Gurke 2 EL Honig 1 Limette 1 KL weisser Balsamico 4 Zweige Dill Salz Pfeffer Zubereitung Honig, Limettensaft vermischen Mit Balsamico, Salz und Pffer abschmecken Einige Avocado scheiben zur Dekoration beiseitelegen Erdbeeren und restliche Avocado in kleine Würfel schneiden Gurke der Länge nach in lange…