Auserlesene Klassiker präsentiert uns Bruno Zingg in seiner Januar-Chochete. Von der leckeren Zwiebelsuppe, dem klassischen Waldorfsalat und dem exzellenten Chateau Briand…da durfte natürlich nur noch ein Tarte Tatin den Abschluss bilden! Die Impressionen von der Chochete wie auch das „Rezept“ dazu sind nun online.
Schlagwort: Chateau Briand
Château Briand mit Sauce Bearnaise, Gemüsegarnitur und Pommes frittes
Zutaten (für 4 Personen) 600 gr Rindsfilet Thymian frisch Rosmarin frisch Weisser Pfeffer Erdnussöl Salz 1 EL Estragonssig oder Weissweinessig 1 dl Weisswein 1 grosse Schalotte, fein gehackt 4 weisse Pfefferkörner, gequetscht 1 Zweiglein Estragon ¼ TL Salz 2 Eigelb 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1,5 EL Estragon, fein geschnitten Salz, weisser Pfeffer…