Zutaten (für 4 Personen) 150 g Weissmehl 1 EL Zucker 75 g Butter kalt ½ TL Salz 1 Ei 50g Butter 80g Zucker 500g Apfel (4 Stk.) 2 dl Schlagrahm 8 Kugeln Vanilleclace Zubereitung Ergibt ein Kuchen ca. 24 cm Durchmesser für 8 Stücke Zutaten mischen/reiben wie ein geriebener Teig. 1 Ei dazu, kurz mischen,…
Schlagwort: Berühmte Klassiker
Château Briand mit Sauce Bearnaise, Gemüsegarnitur und Pommes frittes
Zutaten (für 4 Personen) 600 gr Rindsfilet Thymian frisch Rosmarin frisch Weisser Pfeffer Erdnussöl Salz 1 EL Estragonssig oder Weissweinessig 1 dl Weisswein 1 grosse Schalotte, fein gehackt 4 weisse Pfefferkörner, gequetscht 1 Zweiglein Estragon ¼ TL Salz 2 Eigelb 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1,5 EL Estragon, fein geschnitten Salz, weisser Pfeffer…
Waldorfsalat mit Terrine und Cumberlandsauce
Zutaten (für 4 Personen) 500 gr. Knollensellerie 1 Apfel 100 gr. Mayonnaise 0.5 dl Saurer Halbrahm ½ Saft der Zitrone Salz und Cayenne Pfeffer 50 gr. Baumnusskerne 2 Ananasscheiben 8 kleine Tranchen Terrine Cumberland Sauce Zubereitung Mayonnaise, Halbrahm, Zitronensaft vermischen Sellerie schälen und in Jullien schneiden Apfel rüsten und in kleine Würfel schneiden Sofort mit…
Französische Zwiebelsuppe
Zutaten (für 4 Personen) 4 mittelgrosse Zwiebeln 40 gr. Bratbutter 1 EL Mehl 1,2 l Fleischbouillon 1 dl Weisswein 4 Weissbrotscheiben oder Crouton 100 gr. Reibkäse Kerbel oder Petersilie als Garnitur Zubereitung Zwiebeln goldgelb dünsten bis diese karamellisieren. Braucht Geduld und Zwiebeln sind dann fast gar. Mit Mehl bestäuben und mitdünsten Mit Weisswein ablöschen Mit…