Zutaten (für 4 Personen)

1 Schalotte
20 g Butter
350 g Tessinerrisotto (sonst Carnaroli)
3 dl Rotwein Merlot
1 Lt Fleisch.- oder Hühnerbouillon
50 g Parmesan, oder Sprinz, gerieben
1 Prise Safran
Salz und Pfeffer zum abschmecken

Zubereitung

Die Schalotte in der Butter anziehen lassen und den Reis kurz mitrösten, den Merlot beifügen und zu gut 2/3 einkochen lassen, mit der warmen Brühe unter rühren nachgiessen bis der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Prise Safran beifügen.

Den Käse darunter mischen und noch kurz ziehen lassen.
Mit Rosmarin dekorieren.