Zutaten Brutti ma Buoni 200g Haselnüsse ganz (bereits geschält und ungesalzen) 2 Eiweiss 120g Zucker Ricotta-Crème 2 dl Vollrahm 200g Ricotta-Crème 1-2 EL /15-30 ml Zucker 1/2 Vanillestengel (Mark ausgeschabt) Früchtekompott 300g Früchte (je nach Saison – Alternative: Beeren) 2 EL Zucker Ingwer Koriander Zimt Kardamon Zitronensaft Zitronenmelisse Zubereitung Haselnüsse auf ein Backblech geben und…
Kategorie: Rezepte
Filet im Teig mit Rüebli und Broccoli
Zutaten Filet im Teig 1 Schweinefilet gross (ca. 500-600g) 1 Blätterteig rechteckig 3-4 Tranchen Schinken 1 Bund Peterli 1 mittlere Zwiebel Senf Salz, Pfeffer ev. Fleischgewürz 1 Eigelb Saisongemüse Rüebli Brocoli Bouillon Butter 1/4 Bund Peterli Zubereitung Zwiebeln und Peterli klein hacken Blätterteig entweder in ein Rechteck auswallen oder auslegen Ausgelegter Blätterteig in der Mitte…
Lachsterrine mit Eisbergsalat
Zutaten Lachsterrine / Lachstöpfli 250-300g Lachs 140g Magerquark 60g Maionaise 1 dl Vollrahm 1/2 Bund Schnittlauch 1 Portion Sulz / Terrine 1 1/2 Portionen Sulz Salatsauce 1/4 Teelöffel 1.25 ml Senf 1 1/2 EL / 22.5 ml Sonnenblumenöl 1/2 EL / 7.5 ml Olivenöl mit Zitronenextrakt 1 EL / 15 ml Wasser 1 EL /…
Eingelegte Zwetschgen in Rotwein
Zutaten (für 4 Personen) 1 L Rotwein trocken 2 kg Zwetschgen 1 kg Zucker 1 Stange Zimt 1 Schuss Rum 54% Zubereitung Zwetschgen Rotwein mit Zwetschgen, Zucker und der Zimtstange in einem großen Topf (Vorsicht – manchmal schäumen die Zwetschgen beim Kochen) erhitzen und ca. 5 – 10 Minuten (abhängig davon wie hart oder weich…
Kalbskotelett am Stück gebraten zum Niedergaren
Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Kalbskotelett am Stück (beim Metzger erwähnen, dass es für Niedergaren ist) 4 Stk Zweige grob gehackter Thymian 2 Stk gehackte Knoblauchzehen fein geriebene Schale von ½ Zitrone ½ TL zerdrückte, Pfefferkörner 3 EL Olivenöl für die Marinade 2 EL Meersalz 1 dl Rosmarinjus Rosmarinkartoffeln 20 kl Charlottekartoffeln 3 EL…
Risotto alla Ticinese
Zutaten (für 4 Personen) 1 Schalotte 20 g Butter 350 g Tessinerrisotto (sonst Carnaroli) 3 dl Rotwein Merlot 1 Lt Fleisch.- oder Hühnerbouillon 50 g Parmesan, oder Sprinz, gerieben 1 Prise Safran Salz und Pfeffer zum abschmecken Zubereitung Die Schalotte in der Butter anziehen lassen und den Reis kurz mitrösten, den Merlot beifügen und zu…
Tessiner Platte mit Feigen und Gorgonzolacrème
Zutaten (für 4 Personen) 150g Gorgonzola-Mascarpone 50 g Magerquark 0.5 dl Milch Salz Pfeffer 1 EL Sherry, nach Belieben 8 Feigen, nicht zu weich 30 g Butter 2 TL Zucker 2 TL Sesamsamen 200 g Salami, Coppa und Rohschinken Zubereitung Gorgonzola-Mascarpone und Quark glatt rühren. Milch daruntermischen. Creme mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Feigen…
Mon-Chéri-Kugeln
Zutaten (für 6 Personen) 300 Mehl ½ TL Salz 50 g Zucker ½ Würfel Hefe 50 g Butter 1 dl Milch 1 Ei verklopft 6 Pralines 3 EL Puderzucker 1 EL Zimt Zubereitung Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch und Ei beigeben, mischen, zu einem weichen, glattem…
Argentinischer Hohrücken mit Maisgratin
Zutaten (für 6 Personen) Argentinischer Hohrücken 500 g Maiskörner aus der Dose abgetropft 2 Eier 1 dl Rahm 100 g geriebener Greyezer Salz Pfeffer Zubereitung Fleisch: Fleisch trocken tupfen, von Sehnen parieren. Auf dem Holzkohlegrill bei guter Glut ca. 60-90 Minuten grillieren. Im Gasgrill ca. 45 Minuten. Kerntemperatur des Hohrücken ca. 55°. Maisgratin: Backofen…
Gaucho-Salat mit Chorizzo
Zutaten (für 6 Personen) 300 g Mexikanischer Salat 300 g Mais Ruccola Chorizzo Essig Öl Gewürze Zubereitung Mexikanischer Salat und Mais unter fliessendem Wasser abwaschen. Eine Sauce aus Essig und Öl anmachen, alles gut miteinander vermischen. Aus Ruccola ein Bett machen und von der mexikanischen Salatmischung etwas darauf geben. Chorizzo nach belieben grillieren, diagonal in…