Zutaten

Brutti ma Buoni
200g Haselnüsse ganz (bereits geschält und ungesalzen)
2 Eiweiss
120g Zucker

Ricotta-Crème
2 dl Vollrahm
200g Ricotta-Crème
1-2 EL /15-30 ml Zucker
1/2 Vanillestengel (Mark ausgeschabt)

Früchtekompott
300g Früchte (je nach Saison – Alternative: Beeren)
2 EL Zucker
Ingwer
Koriander
Zimt
Kardamon
Zitronensaft
Zitronenmelisse

Zubereitung

Haselnüsse auf ein Backblech geben und in Ofenmitte bei 200 Grad während ca. 10 Minuten leicht anrösten
Mit Bratenschaufel zwei Mal wenden (nicht schwarz werden lassen)
Nüsse auskühlen lassen und danach mit Wiegemesser oder Mörser grob hacken
Eiweiss zu Schnee schlagen
Zucker beigeben und weiterrühren bis Zucker aufgelöst ist (ca. 10 Minuten)
Die ausgekühlten gehackten Haselnüsse sorgfältig unterheben
Ein Backblech nehmen und Backpapier daraus auslegen
Mit zwei Löffeln baumnussgrosse Portionen bilden und auf Backpapier verteilen
Backblech in der Ofenmitte bei 170 Grad während ca. 12 Minuten backen anschliessend auskühlen lassen

Ricotta, Zucker und Vanillestengel mischen
Rahm schlagen und unter die Masse ziehen
Kalt stellen

Früchte und Zucker in eine Pfanne geben
Mit Gewürzen abschmecken und einen kleinen Schuss Zitronensaft dazu geben
Aufkochen, danach Temperatur reduzieren
Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis Früchte weich aber nicht Muss sind
Zum Garnieren Zitronenmelisse verwenden